Hands

Автор нео-бистро и шеф-повар в одном лице – Вячеслав Казаков. В основе его бизнес-идеологии лежит уважение: прежде всего к людям – гостям, персоналу, поставщикам – а также, к окружающей среде. Но основа – к продукту, с которым он работает. Формат нео-бистро предполагает простые, понятные блюда из сезонных продуктов.

В лаконичном меню представлены блюда, объединяющие в себе принципы сезонности и уникального подхода к процессу приготовления. Большой раздел закусок включает в себя дорадо с кукурузным айоли и свежим кабачком (520 руб.), тартар из органической говядины с соленой петрушкой и соусом из солода (520 руб.), ростбиф из ягненка дорсет с тхиной и эстрагоном (570 руб.) или молодой сыр из молока нубийских коз с запеченной свеклой (490 руб.) и супы – из сезонных грибов с сельдереем и фенхелем (480 руб.), гаспачо из томатов с крабом и базиликом (650 руб.) или из ягненка с щавелем и эстрагоном (470 руб.). Горячие блюда – это девять позиций, каждая из которых обладает неповторимым характером, будь то жареный кальмар на печеном батате с соусом beurre blanc (680 руб.), жареная устрица на птитиме с укропом (950 руб.), пельмени из полбы с цесаркой и сметаной (680 руб.) или корейка теленка с молодым картофелем и тапенадом из томатов (1 200 руб.). На десерт – авторское прочтение вечной классики: медовик с соусом из ряженки (390 руб.), яблочный гратен с соусом из корицы (380 руб.), черничный торт (370 руб.) или мильфей с соусом из вишни (390 руб.). 

Начинать день в Hands предлагается с правильных нутриентов: утром гостей ждут разнообразные завтраки от шефа, отвечающие всем правилам современной диетологии – питательные, легкие, богатые суперфудами. Зеленый цвет правит бал: он отвечает за пользу и вкус салата с киноа и сельдереем (380 руб.) и смузи с тыквенными семечками и чиа (330 руб.)! Еще одно полезное решение – каша из амаранта с миндалем и ягодами на молоке по выбору гостя (340 руб.). Но есть и более традиционные варианты: домашние сырники из топленого молока с кокосовым сиропом (420 руб.), два вида бриошь (лосось, авокадо, пашот – 570 руб. и индейка с сыром Чеддар – 370 руб.) и гратен из сельдерея с ореховым сыром и миндальным кремом (390 руб.). Также в меню есть и классические завтраки. К процессу выпекания хлеба здесь также подошли осознанно: шеф полгода учился печь ремесленный хлеб и определил рецептуру идеального сопровождения вашего утра, будь то бородинский или ржано-пшеничный хлеб, булочки или фокачча томат. Выпечка сопровождается маслом анчоус-лайм. 

Монументальный винный стеллаж, спроектированный по эскизу самого шеф-повара Hands насчитывает 150 наименований вин от классики до авангардных оранжевых вин, петнатов, биодинамики. Здесь можно найти самых интересных представителей винодельческой культуры Франции, Италии, Испании и Португалии, Словении, Германии и Австрии, Австралии и Новой Зеландии, Аргентины, Южной Африки. Отдельное место в карте занимают вина австралийского дома Two Hands, так символично перекликающегося названием с самим рестораном. Винодельня не практикует промышленное производство и позиционируется как небольшое крестьянское хозяйство. Сомелье ресторана Татьяна Соболевская, кому принадлежит авторство создания винной карты знает все о каждой из представленных на полке позиций. Кофе – ничуть не менее важный элемент Hands: в ресторане представлены зерна разных сортов и степени обжарки.  

Пространство ресторана, рассчитанное на 56 посадочных мест, наполнено светом и воздухом. Экологичный дизайн рождает ощущение сближения с природой в эпицентре каменных джунглей мегаполиса. Уникальная древесина породы диморфант (родственник женьшеня), использованная в интерьере, была собрана экологичным способом, путем ручного сбора на Дальнем Востоке. Открытая кухня с зоной индивидуально спроектированного гриля занимает ровно половину площади ресторана. Отдельное внимание уделяется сортировке мусора. Для этого предусмотрено отдельное помещение – Вячеслав преследует осознанный подход к переработке отходов. 

Hands – камерный, персонализированный проект, в котором все сделано или спроектировано руками автора – так, тарелки для ресторана Hands были придуманы, а затем созданы по собственным эскизам шефа.